kapustę oczyścić i drobno poszatkować (razem z głąbem). buraki umyć, osuszyć, obrać i drobno poszatkować lub pokroić w cienkie plasterki. układać w wyparzonych słojach lub kamionkach, przesypując solą i przyprawami. ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować.