1 kg jędrnych niewielkich gruszek(najlepsze klapsy)
1 szklanka mocnego octu winnego (10%)
1 1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki źródlanej wody
kawałek laski cynamonowej lub szczypta mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
kawałek korzenia chrzanu
5 ziaren białego pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
gruszki obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne. chrzan utrzeć na tarce z dużymi otworami lub na szatkownicy, ewentualnie ostrym nożem zestrugać wiórki. ocet zagotować z wodą i przyprawami, zdjąć z ognia i delikatnie włożyć do zalewy. gotować na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną)
około 15 minut - gruszki powinny być przezroczyste, ale nadal jędrne. gruszki przełożyć do wyparzonych słoików, a zalewę raz jeszcze zagotować, ostudzić i zalać owoce. zamknąć wygotowanymi pokrywkami.