żurawiny przebrać, umyć i odsączyć. kapustę oczyścić i drobno poszatkować. wymieszać z żurawinami, solą i przyprawami. układać, przekładając śliwkami w wyparzonych słojach lub kamionkach. ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików.