2 kg dojrzałych, niepoobijanych papierówek

1 kg cukru

1 szklanka źródlanej wody

20 dag rodzynek

skórka otarta z 2 cytryn lub

1 pomarańczy

sok z 1/2 cytryny

1 mały kieliszek brandy lub rumu

jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. włożyć do czystej salaterki i zalać wodą z sokiem z cytryny. rodzynki przebrać, umyć w ciepłej wodzie i zalać brandy, pozostawić do wystygnięcia. z cukru i wody przygotować gęsty syrop, do wrzącego wrzucić odce-dzone jabłka, smażyć 15 minut na niewielkim ogniu, odstawić do ostudzenia i zostawić na noc. następnego dnia smażyć na małym ogniu do chwili, gdy jabłka staną się przezroczyste, dodać rodzynki z brandy i skórkę cytrynową, wymieszać, potrząsając rondelkiem i smażyć jeszcze na niewielkim ogniu 5-10 minut.