w litrowym garnku zagotować wodę z masłem i solą, zdjąć z ognia i wsypać mąkę, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie przezroczysta, gładka masa. wtedy postawić garnek z powrotem na małym ogniu i dalej mieszać, aż masa zacznie odstawać od ścian naczynia. zdjąć z ognia i wystudzić. cały czas mieszając, pojedynczo wbijać jajka. piekarnik nagrzać do temperatury 250°c i ułożyć uformowane długie ptysie (około 30 cm długości)

na natłuszczonej brytfannie, a jeszcze lepiej na folii aluminiowej. piec

10 minut, nie otwierając drzwiczek, potem znacznie zmniejszyć ogień i dosuszać przez

10 minut. w tym czasie przygotować nadzienie: ryż ugotować na sypko w lekko osolonej

wodzie z dodatkiem soku cytrynowego i odsączyć. cebulę drobno posiekać i dusić na tłuszczu, dodać drobno posiekane grzyby i razem dusić na niewielkim ogniu. jajka drobno pokroić, dodać do grzybów z ryżem i posiekaną natką, doprawić do smaku. gotowe ptysiowe kulebiaki przecinać delikatnie na połowy, spód napełniać nadzieniem i przykrywać wierzchem. wstawić na chwilę do ciepłego piekarnika. podawać na gorąco z dodatkiem zielonej sałaty lub cykorii w sosie winegret.