2 kg botwinki

1 litr źródlanej wody

5 dag soli

2 łyżki zmiażdżonych ziaren białego pieprzu

1 główka czosnku

1 łyżeczka cukru

3 g kwasku cytrynowego

wodę zagotować z solą i cukrem, dodać kwasek cytrynowy, wymieszać i ostudzić. botwinkę dokładnie umyć, przebrać, usunąć ogonki listków i pokroić w paski. przełożyć do wygotowanych słojów, przekładając pieprzem i zmiażdżonym lub drobno posiekanym czosnkiem, zalać ostudzoną zalewą. pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni, do chwili, gdy zacznie się fermentacja. gdy zalewa zacznie się burzyć, przenieść do chłodnego pomieszczenia. po dwóch tygodniach nadaje się do spożycia, jednak, jeśli chcemy zachować kwaszonkę na dłużej - warto ją pasteryzować.