2 duże pomarańcze

20 dag cukru

6 jajek

20 dag mąki ziemniaczanej

tłuszcz do nasmarowania formy

pomarańcze dokładnie wyszorować i sparzyć wrzątkiem. na tarce z małymi otworami zetrzeć delikatnie skórkę (nie naruszając białej warstwy, tzw. albedo). miąższ pomarańczy obrać z białej skórki i błonek, usunąć pestki i pokroić w niewielką kostkę. przełożyć do małego rondelka i dusić około 20 minut, stale mieszając, na małym ogniu, jeśli trzeba, podlewając 1-2 łyżkami wody. rozgotowane pomarańcze przetrzeć przez sito lub zmiksować. dodać startą skórkę i cukier, a następnie, stale ucierając, dodawać po jednym żółtku, a potem (po łyżce)

mąkę ziemniaczaną. białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą pomarańczową. małą blachę natłuścić i wysypać mąką ziemniaczaną. delikatnie przełożyć ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika (ok. 200°c)

na 15-20 minut.