żółtka ubić z jogurtem, przesianą mąką i kaszą manną. białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy jogurtowej, ewentualnie doprawić do smaku. masę przelać do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania i ustawić na większej blaszce napełnionej wodą, tak aby woda sięgała do połowy naczynia.
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 45 minut do chwili, gdy patyczek wbity w masę będzie całkiem suchy po wyjęciu. taki suflet podaje się jako samodzielne danie z dodatkiem gotowanych jarzyn lub surówki pomidorowej.