1 kg buraków

15 dag korzenia chrzanu

2 łyżki cukru

1 dag kwasku cytrynowego

1 łyżka soli

1/2 szklanki źródlanej wody

buraki dokładnie wyszorować i ugotować do miękkości. ostudzić i obrać ze skórki. zetrzeć na tarce z dużymi otworami. chrzan obrać ze skórki nierdzewnym obierakiem i zetrzeć na tarce z małymi otworami. wodę zagotować z kwaskiem cytrynowym, solą i cukrem. gorącą zalewę najpierw wymieszać z chrzanem, a następnie połączyć z burakami. przełożyć do malutkich wyparzonych słoików, zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować w tradycyjny sposób około 20 minut w temperaturze 90°c.