50 dag pieczarek

1 porcja włoszczyzny

2 kostki rosołowe

2 łyżki dobrego masła, żółtko l łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki śmietany (18%)



garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)

sól, pieprz

włoszczyznę oczyścić, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i zeszklić na łyżce tłuszczu, nie rumieniąc. zalać czterema szklankami wody i zagotować. pieczarki oczyścić, poszatkować i udusić na reszcie masła. duszone grzyby dodać do wrzącej zupy i gotować na małym ogniu 30 minut. następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, doprawić do smaku. mąkę rozprowadzić połową śmietany, dodać do zupy i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, do chwili gdy zupa zgęstnieje. resztę śmietany ubić z żółtkiem, dodać do zupy i natychmiast zdjąć z ognia. dobrze wymieszać i raz jeszcze skontrolować smak. przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami z wczorajszej bułki, natartymi ząbkiem czosnku.