1-2 wędzone udka kurczaka lub kawałek wędzonego indyka (około 30 dag)

50 dag dobrej kiszonej kapusty (od jej jakości zależy ostateczny rezultat)

i

1 szklanka kwasu z kapusty

listek laurowy

2-3 ząbki czosnku

sól, cukier, pieprz lub papryka

wędzone mięso zalać zimną wodą, dodać przekrojone na pół ząbki czosnku oraz listek laurowy i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, gotować tak długo, aby powstał esencjonalny rosól. mięso wyjąć i rozdrobnić. wywarem zalać odciśniętą kapustę, doprawić do smaku i gotować na małym ogniu, aż kapusta nieco zmięknie (nie powinna się rozgotować!). dodać szklankę kwasu kapuścianego i raz jeszcze zagotować - sprawdzić smak. podawać z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami. kwaśnica powinna być kwaśna (jak sama nazwa mówi)

i dość pikantna.